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¿De Tequila Su Mezcal?

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Erase una vez que era fácil saber lo que estaba uno degustando cuando pedía uno un mezcal;  si pedía uno un mezcal de tequila pues le daban a uno un mezcal hecho en el municipio de Santiago de Tequila en el estado de Jalisco, donde solo se sembraba agave azul. Este hecho lo comprueba la letra de una canción muy famosa que estrenó  Jorge Negrete ahí por los 1940 ‘s donde claramente se documenta que el Tequila era un tipo de Mezcal probablemente altamente apreciado ya que la letra incluye una parte que decía:  “De Cocula es el mariachi de Tecalitlán los sones  de San Pedro su cantar de Tequila su mezcal…………”

Cocula reclama ser la cuna del Mariachi, Tecalitlán es donde se formó en 1890 el más afamado exponente de ese género musical  “Mariachi Vargas de Tecalitlán”, y asumimos que a los compositores de la canción les gustaban los mezcales provenientes del municipio de Santiago de Tequila.  En aquellos entonces  era común mentar el municipio de donde venía el Mezcal como era el caso también con el Mezcal proveniente del municipio de Bacanora en Sonora.  Sin embargo,  probablemente guiados por estrategias de mercadotecnia ambos Mezcales decidieron distanciarse de otros Mezcales creando su propia denominación de origen al mismo tiempo que incluyeron otros municipios y en el caso del tequila hasta otros estados.   Entonces,  ahora cuando pedimos tequila, ya no necesariamente  viene de ese municipio en Jalisco sino que puede ser que estemos tomando uno que viene de la región de los Altos o de otro estado como Michoacán o Tamaulipas.  Así es, la denominación de origen del Tequila permite su fabricación en regiones de  Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, y Tamaulipas.  Por el otro lado y  probablemente resentidos por la deserción  de los productores que usaban agave azul en la producción de mezcal, desde entonces llamados tequileros y para no quedarse atrás, varios estados de la república decidieron sacar la denominación de origen para Mezcal.  Ésta mas reciente denominación de origen permite la fabricación de mezcal en 8 regiones específicas de Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, y Michoacán pero no en Jalisco.  Además, a como se puede uno informar, el Agave tequilana (agave azul) esta aparentemente excluido en las variedades usadas para producir mezcal.

Para más información visiten: www.mezcalphd.com/2012/05/how-many-agave-varieties-can-be-used-to-make-mezcal/

Entonces pasa una cosa muy curiosa que les quiero hacer notar.  De acuerdo con las  NOM (Norma Oficial Mexicana) y la denominaciones de origen que regulan la producción de Tequila y Mezcal respectivamente, esa parte de la letra de la muy reconocida y mexicana canción “Cocula” que decía “de Tequila su Mezcal” ya no aplica.  Tal vez la nueva versión debería de decir de ‘Tequila es su Tequila” o alternativamente de “Oaxaca es su Mezcal” .  Abajo les paso un enlace para que disfruten la original antes de que se les ocurra cambiarla…..

Saludos y Salud

 Link del video: http://ow.ly/wXwQj

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