Onilikan

Archives: octubre 2013

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¿Por qué se les ocurrió el término Aguardiente?

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Aguardiente es una palabra derivada del latín «aqua ardens», es el término occidental más antiguo para describir el alcohol obtenido por medio de la destilación. Pero ¿por qué le dieron ese nombre en occidente si toda la evidencia apunta que fueron los alquimistas árabes los primeros en formalizar el uso del alambique para obtener alcohol a partir de vino y a lo que se obtenía lo llamaron al-koh’l?

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El Manzattan también para comérselo

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Con todo el respeto que se merece el famosísimo cóctel Manhattan, no nos pudimos aguantar las ganas de usarlo como inspiración para preparar nuestra versión usando productos de Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán y llamarlo el “Cóctel Manzattan”.

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El Cóctel Mazatlán esta para comérselo

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Para los que tenemos la suerte de vivir en Mazatlán (aunque sea solo parte del tiempo) o para aquellos que nos han visitado, no es necesario extenderse en la explicación sobre cómo nació la inspiración para dedicarle un cóctel a la famosa “Perla del Pacifico”, como de cariño se le dice a Mazatlán. Mazatlán esta en el sur del estado de Sinaloa, lugar privilegiado con clima bondadoso y tierras generosas que nos proveen con un sin número de ingredientes para el deleite gastronómico de oriundos y visitantes. Los dos ingredientes regionales que nos dieron la inspiración fueron el agave azul y el mango.

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El Maravilloso Arte de la Destilación

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Destilación es el resultado natural del proceso de evaporación y subsecuente condensación del vapor. El término proviene del Latín dēstillāre (dejar caer goteando) y en su forma más simple. Observamos el fenómeno cuando hervimos agua y si al levantar la tapadera la inclinamos, podemos recolectar el vapor condensado, completando así con éxito una destilación.

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Mayahuel ¿Diosa del Tequila o del Maguey?

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Según la mitología azteca, la diosa Mayahuel dio origen a las plantas de maguey. Se dice que cuando Quetzalcoatl y Mayahuel estaban huyendo de Tzitzimime (demonio de estrellas) se trataron de esconder haciéndose pasar por las ramas de un árbol. Sin embargo, Tzitzimime reconoció a Mayahuel y rompió la rama en pedacitos. Quetzalcoatl, devastado, enterró los las pedazos de rama y de ahí brotaron las primeras plantas de maguey.

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Aguardientes de Agave sin denominación de origen

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Anteriormente describimos los tipos de aguardientes de agave que tienen denominación de origen, en este escrito describimos aquellos en proceso de obtenerla y los huérfanos, aquellos sin denominación de origen (S/DO). En muchos casos los métodos de fabricación son muy parecidos y en ocasiones idénticos a los usados para producir mezcal, pero aun no se han incluido en la DO:

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Aguardientes de agave con denominación de origen

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Para simplificar hemos dividido las descripciones de los diferentes tipos de aguardientes de agave en dos categorías: los que pertenecen a una denominación de origen y los que no. En este primer escrito describimos los aguardientes de agave con denominación de origen (C/DO).

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Agaves y sus mil usos

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¿Cuándo empezó la utilización de los agaves?

Toda la evidencia apunta a que los agaves, así como el maíz, fueron parte integral del desarrollo de la civilización en Mesoamérica. Los hallazgos arqueológicos de pencas de maguey mascadas constatan que era usado como alimento por el año 8,000 a.C. Su domesticación, figura, se inició con el maguey de pulque (Agave salmiana) y se calcula que fue por el año 2,000 a.C .

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Origen de los Aguardientes de Agave

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Sin entrar en controversias si se destilaba o no antes de la conquista, partamos de la base que si lo hacían era de forma limitada y su consumo probablemente destinado a ritos sacerdotales. Existe evidencia que establece que la elaboración comercial de destilados se originó con la llegada de la técnica de destilación Filipina (destiladora Filipina) a las costas del Pacífico a consecuencia de la establecida ruta del Galeón de Manila a finales del siglo XVI. Este tipo de destiladoras se usaban inicialmente para preparar destilados de coco (que también es oriundo de Filipinas).

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