Los sabores de Sinaloa en nuestros licores
La tradición de producir licores usando frutas y otros ingredientes aromáticos regionales esta documentada desde el siglo XIV en Italia y posteriormente en Francia y el resto de Europa. A su inicio, los licores se fabricaban por monjes ya que la mayoría de los monasterios de aquellas épocas contaban con extensos jardines botánicos. Al principio, la intención era usar aguardientes para preparar brebajes y/o elixires de hierbas medicinales y es muy probable que los sabores no fueran muy agradables, por lo que me imagino, los empezaron a combinar con frutas para mejorar el sabor y azúcar para endulzarlos.
Molli-Mole-Guacamole
En tiempos prehispánicos se usaba la palabra náhuatl “molli o mulli” para designar cualquier salsa. Ejemplo de esto es el famoso guacamole también del náhuatl «Ahuacamolli» una salsa preparada a partir del aguacate (Ahuacatl) que se consumía en México antes de la llegada de los españoles. Hoy en día usamos el término Mole para hacer referencia a platillos que son preparados usando diferentes mezclas de chiles secos y especias acompañando a diferentes tipos de carne.
Aguardiente de Agave Azul Onilikan en la cocina
En un previo escrito hicimos mención general del los uso de aguardientes en la cocina y de las técnicas que se pueden emplear para incorporarlos en las recetas. En aquella ocasión se hizo también mención de su uso en la preparación de adobos donde el aguardiente facilita que los ingredientes aromáticos penetren mejor en las carnes, mejorando así el proceso de sazonamiento.
Camarones Mazatlecos Onilikan
El estado de Sinaloa tiene una gran tradición camaronera, empezando por ser la cuna del delicioso y refrescante platillo mexicano conocido como Aguachile de camarón, siguiendo con el dato, Sinaloa es uno de los mayores productores de este rico crustáceo en México. Mazatlán por su lado es el único lugar en el mundo donde “Changeras” venden camarones frescos por kilo en la calle, a corta distancia de la estatua del pescador. Mazatlán también tiene el orgullo de poseer el Record Guinness por preparar el cóctel de camarón mas grande del mundo (538.5 Kg) bajo la iniciativa “El Coctelazo Mazatlán 2011”.
Licor de Mango en la cocina
El licor de Mango de Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán es un producto 100% natural, fabricado con los afamados mangos del sur de Sinaloa solamente. Nuestro proceso de elaboración conserva el delicado sabor del mango y sus aromas. El impecable sabor a mango del producto permite que se pueda disfrutar solo o usarlo para preparar deliciosos cócteles (Para conocer el recetario con licor de mango accede al siguiente enlace http://www.onilikan.com/licor-mango/) y platillos con un toque tropical. Prácticamente desde que fabricamos el primer lote de licor de mango Onilikan, se nos metió en la cabeza que seria ideal usarlo como ingrediente en un aderezo para marinar un rico filete de salmón. Después de varios intentos, creo que este fin de semana por fin le atinamos a una receta de aderezo, usando el Licor de Mango Onilikan, que vale la pena compartir con ustedes.
Cocinando con Licor de Agave Azul Onilikan
El licor de Agave Azul de Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán, es un producto elaborado con el corazón de la piña de agave azul usando un método que mantenemos en secreto. Este delicioso licor captura el sabor natural del agave en perfecta armonía para el paladar, esto le ayudó a ganarse una medalla de bronce en el afamado “San Francisco World Spirits Competition”.
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