Onilikan

Archives: marzo 2014

milpa

La Milpa, origen y evolución

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Hasta muy recientemente yo tenía metido en la cabeza que la milpa era un plantío de maíz y punto; sin embargo, como ahora lo entiendo, después de profundizar un poco más en el tema, resulta que el término milpa se usa para definir una unidad de producción agrícola mucho más productiva y compleja que un simple monocultivo de maíz.

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sabores de México

Tomate y Jitomate, sabores de México en el Mundo

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Deben existir miles de platos en los que el tomate es el ingrediente principal o el elemento clave: crudo en ensaladas, en pico de gallo, en guacamole, cocinado en sopas, con arroz, en salsa de espagueti, y en un sin número de más platillos y para acabar de redondear, hasta en cátsup, se le puede agregar de forma muy práctica a casi todo y ¿qué tal en jugos de vegetales? Para saciar el antojo culinario que el mundo tiene de este delicioso ingrediente se cosechan comercialmente como 86 millones de toneladas y eso no cuenta la enorme cantidad de tomates que se cultivan en jardines caseros alrededor del mundo. Como punto de aclaración, les comparto que aunque la mayoría de los mortales consideramos nuestro muy estimado tomate y jitomate una verdura, es de hecho una fruta.

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agave artesanal portada

Onilikan en el Festival DARDO

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Como hicimos mención en el escrito “Agaves y sus Mil Usos” la veneración a los agaves que nuestros antiguos demostraron dedicándole la diosa Mayahuel a los magueyes fue desapareciendo lentamente con el paso de las generaciones hasta llegar al olvido y/o la indiferencia. Sin embargo esto va cambiando gracias a una nueva ola de proyectos e iniciativas que están regresando los agaves a la conciencia nacional. Entre éstas está el Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen A.C., “COMANDO” en corto, catalizador del Festival de Destilados Artesanales de Origen “DARDO”, un festival que festeja los destilados de agave artesanales y la gastronomía mexicana, al mismo tiempo que promueve que los agaves sean reconocido como la planta nacional con el objetivo de que se generen esfuerzos alrededor para la conservación y la sostenibilidad a largo plazo de estas plantas tan generosas.

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