Licor de Lichi Onilikan
Los fértiles valles y el privilegiado clima Sinaloense han creado lo que podríamos considerar un estado de gran vocación agrícola. A nivel nacional Sinaloa es campeón en la calidad y volumen de producción de hortalizas (pepino, tomate, calabaza, chile y berenjena), maíz, frijol, soya, cártamo, arroz, trigo, sorgo y garbanzos.
La Milpa, origen y evolución
Hasta muy recientemente yo tenía metido en la cabeza que la milpa era un plantío de maíz y punto; sin embargo, como ahora lo entiendo, después de profundizar un poco más en el tema, resulta que el término milpa se usa para definir una unidad de producción agrícola mucho más productiva y compleja que un simple monocultivo de maíz.
Tomate y Jitomate, sabores de México en el Mundo
Deben existir miles de platos en los que el tomate es el ingrediente principal o el elemento clave: crudo en ensaladas, en pico de gallo, en guacamole, cocinado en sopas, con arroz, en salsa de espagueti, y en un sin número de más platillos y para acabar de redondear, hasta en cátsup, se le puede agregar de forma muy práctica a casi todo y ¿qué tal en jugos de vegetales? Para saciar el antojo culinario que el mundo tiene de este delicioso ingrediente se cosechan comercialmente como 86 millones de toneladas y eso no cuenta la enorme cantidad de tomates que se cultivan en jardines caseros alrededor del mundo. Como punto de aclaración, les comparto que aunque la mayoría de los mortales consideramos nuestro muy estimado tomate y jitomate una verdura, es de hecho una fruta.
Onilikan en el Festival DARDO
Como hicimos mención en el escrito “Agaves y sus Mil Usos” la veneración a los agaves que nuestros antiguos demostraron dedicándole la diosa Mayahuel a los magueyes fue desapareciendo lentamente con el paso de las generaciones hasta llegar al olvido y/o la indiferencia. Sin embargo esto va cambiando gracias a una nueva ola de proyectos e iniciativas que están regresando los agaves a la conciencia nacional. Entre éstas está el Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen A.C., “COMANDO” en corto, catalizador del Festival de Destilados Artesanales de Origen “DARDO”, un festival que festeja los destilados de agave artesanales y la gastronomía mexicana, al mismo tiempo que promueve que los agaves sean reconocido como la planta nacional con el objetivo de que se generen esfuerzos alrededor para la conservación y la sostenibilidad a largo plazo de estas plantas tan generosas.
De la Granja a la mesa en Mazatlán
En nuestro querido Mazatlán se acaba de completar una semana de eventos relacionados con las primeras actividades promoviendo el consumo de platillos elaborados con productos orgánicos, y producidos regionalmente esto como parte de la primera edición en el puerto de iniciativas conocidas alrededor del mundo como el movimiento “De La Granja a la Mesa”. Este movimiento fomenta el uso de alimentos frescos, sanos, regionales y orgánicos siempre que sea posible.
Sabores de México en el Mundo: Como Usar los Chiles Secos
Así como las especias enteras recién molidas tienen más aroma y dan más sabor a los platillos que las especias que se compran ya molidas, los chiles secos enteros ofrecen matices de aromas/sabores que no se pueden obtener de un frasco de chile en polvo. Los chiles secos recién reconstituidos dan una sazón mucho más compleja y agradable y con algunos tipos de chile hasta sabores afrutados, mientras que los chiles en polvo dan picor pero poco sazón.
Sabores de México en el Mundo Chiles Secos
La lista de chiles secos usados en la cocina Mexicana es extensa y sus colores, sabores, y diferentes intensidades de picor son utilizados para sazonar platillos ya sea como ingrediente directo en diversos platillos y/o en muchas ocasiones, en salsas, adobos, y moles. Esta misma diversidad que los hace tan famosos tiende a intimidar a los poco versados en el asunto, por lo que me voy a tomar la libertad de en aparente grado de popularidad compartirles un breve glosario y descripción de los chiles secos que más se usan en la Cocina Mexicana.
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