Licor de Agave Azul
Medalla de Bronce San Francisco “World Spirits Competition” 2012

Descripción general sobre el Licor de Agave Azul:

El licor de Agave Azul de Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán, es un producto elaborado con el corazón de la piña de agave azul Sinaloenses. Nuestro método secreto de preparación nos permite capturar el sabor natural del agave en perfecta armonía para el paladar. Durante su elaboración respetamos el distintivo sabor y aromas del agave azul. Es un producto único con versatilidad para disfrutarse solo o en preparación de cocteles únicos y deleitar a aficionados de este sabor tan Mexicano.

Materia prima en la preparación del Licor de Agave Azul (100% Agave azul cultivado en Sinaloa):

El nombre completo del agave azul es Agave tequilana Weber variedad azul y desde el siglo XIX esta variedad fue seleccionada para cultivo controlado debido a su corto ciclo de maduración y sus mejores características industriales. Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán, usa agave azul cultivado en las ricas tierras Sinaloenses. Los agaves se cosechan en el momento que inicia la floración apenas que el quiote/eje floral empieza a brotar (7 a 9 años). Ese es el preciso momento es cuando la “cabeza” o “piña” (porción que se cosecha) del agave tiene la mayor cantidad de almidón y representa aproximadamente el 50% del peso total de la planta total.

Proceso en la elaboración del Licor de Agave Azul:

La palabra «licor» se deriva de la raíz latina “liquefacere” que significa «fundir, o disolver». Hay 3 métodos básicos que nos permiten obtener (disolver) el sabor de las frutas y/o especias aromáticas: Maceración, Destilación y Percolación. El resultado final de estos 3 métodos es el mismo; que el sabor de la fruta o especia y en este caso planta se disuelve en una base alcohólica. Sin embargo la elección del método depende de la materia prima (agente aromatizante) que se emplea para la extracción. En Onilikan, Licores Artesanales de Mazatlán desarrollamos un proceso de maceración adaptado para producir el licor de agave. Trozos de agave cocinado se sumergen en alcohol de agave azul (82% -85% vol/alcohol) y se dejan reposar por varias semanas. Esta proceso de maceración lenta de los trozos de la piña de agave es probablemente el único licor de agave preparado de esta manera usando 100% con agave azul procedente de los ricos suelos Sinaloenses. Este método de preparar el licor de agave azul fue es una adaptación de tradiciones y tecnología Europeas desarrollada internamente en Onilikan, licores Artesanales de Mazatlán.

Notas de cata respecto al Licor de Agave Azul (Eric Lorenz):

En apariencia, este licor tiene un profundo color ámbar que se pudiese obtener usando una base de cacao coloreada con amarillo oro. A la nariz intensos aromas de agave cocido se reconocen al instante, con una serie de toques de manzana caramelizada, canela, miel y toques de camote cocido, vainilla y caramelo. En el paladar, sin embargo, la intensidad del sabor no es tan fuerte como se anticipaba por los aromas, con sabores de agave cocido, azúcar caramelizada y vainilla, con notas adicionales de humo, mantequilla dorada, canela, clavo de olor, especias y pie de calabaza. Un pequeño toque amargo contrarresta la dulzura exquisita del licor y proporciona un cierto equilibrio. Una sensación se experimenta cuando gratamente gruesas capas de licor gratamente cubren el interior de la boca. El licor tiene un final largo y agradable con evidencia de agave cocinado muy suave, y notas tostadas persistentes durante un período prolongado de tiempo.