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Sabores de México en el Mundo Chiles Frescos sus usos en Cócteles

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Dentro de los sabores de México, la lista de chiles que se usan frescos no es muy larga pero pueden causar mas picor que muchos de los secos. Cuando se usan antes de madurar se les conoce con el nombre genérico de chiles verdes y son los que más se usan en México. Entre los mas populares vamos a poder encontrar una gran cantidad de recomendaciones únicas para su uso.

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Sabores de México en el Mundo: Como Usar los Chiles Secos

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Así como las especias enteras recién molidas tienen más aroma y dan más sabor a los platillos que las especias que se compran ya molidas, los chiles secos enteros ofrecen matices de aromas/sabores que no se pueden obtener de un frasco de chile en polvo. Los chiles secos recién reconstituidos dan una sazón mucho más compleja y agradable y con algunos tipos de chile hasta sabores afrutados, mientras que los chiles en polvo dan picor pero poco sazón.

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Sabores de México en el Mundo Chiles Secos

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La lista de chiles secos usados en la cocina Mexicana es extensa y sus colores, sabores, y diferentes intensidades de picor son utilizados para sazonar platillos ya sea como ingrediente directo en diversos platillos y/o en muchas ocasiones, en salsas, adobos, y moles. Esta misma diversidad que los hace tan famosos tiende a intimidar a los poco versados en el asunto, por lo que me voy a tomar la libertad de en aparente grado de popularidad compartirles un breve glosario y descripción de los chiles secos que más se usan en la Cocina Mexicana.

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Sabores de México en el Mundo: Los Chiles en la comida Mexicana

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Dentro de los sabores de México, el uso de Chiles en gastronomía Mexicana es abundante y al parecer era el ingrediente unificador entre otros ingredientes originales de Mesoamérica como son el maíz, los frijoles, nopales, jitomate, aguacate, y chocolate. Los chiles también han sido identificados como parte integral de la identidad nacional mexicana desde antes de la conquista, cuando en aquel entonces, Fray Bartolomé de las Casas uso una sola frase para describir las costumbres gastronómicas de nuestros antiguos:

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Sabores de México en el Mundo: Introducción a los Chiles

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Los chiles se han consumido en México desde hace miles de años, hecho corroborado por lo restos de chiles silvestres recuperados en excavaciones arqueológicas en una cueva en Coxcatlán en el Valle de Tehuacán. Estudios de esta evidencia sugieren que la cosecha de chile silvestre comenzó hace aproximadamente 8,000 años, y que su cultivo y eventualmente su domesticación ocurrió hace mas de 6.000 años, por lo que se especula que los chiles fueron una de las primeras plantas en ser domesticadas en el Continente Americano.

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Sabores de México en Polanco

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Yo salí de la ciudad de México cuando tenia 20 años (hace casi 40) y por razones del destino no lo visito muy a menudo pero cunado lo hago me impresiona la trasformación que ha ocurrido en muchos aspectos, incluyendo la calidad y variedad de la oferta gastronómica que ofrece esta gran ciudad. Desgraciadamente siempre que visito mi ciudad natal ando a la carrera, sin poder tomar tiempo para explorar las diferentes áreas de la ciudad. Por suerte en esta ocasión me tope con un tour en Polanco manejado por

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Sabores de México… Chocolate

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Otro ingrediente que entró a participar en la escena gastronómica mundial después del descubrimiento de América fue el chocolate. Todavía no se ponen de acuerdo en cuanto al nicho ecológico que promovió la evolución de los primeros arboles de cacao, que se conocen con el nombre científico de Teobroma (árbol de los dioses) cacao, pero si se tiene por hecho que las primeras evidencias de su uso por humanos fue en territorio mexicano.

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Sabores de México en el Mundo La Vainilla

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El descubrimiento de América abrió las puertas a un intercambio de ingredientes entre los viejos continentes y el recién descubierto continente, que tuvo repercusiones culinarias de gran consecuencia y que ahora tenemos la suerte de disfrutar globalmente. Ingredientes oriundos de México en particular, son ahora considerados parte integral de la gastronomía mundial y en una serie de escritos que iniciamos con el presente vamos a explorar y compartir historias y datos curiosos de algunos de ellos. Iniciamos con uno

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Ginebra: el Aguardiente de Bayas de Enebro

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La ginebra es un tipo de aguardiente que se elabora desde el Siglo XVII en los Países Bajos y muy probablemente descendiente de elixires medicinales que preparaban monjes y alquimistas en Italia por lo menos 6 siglos antes. La ginebra raramente se consume sola y es la base de famosos cocteles tales como el Martini seco, el Gin & tonic, el Tom Collins, y el Negroni. El nombre ginebra (gin en corto ) se deriva del termino holandés para designar al “enebro ” (Jenever) el principal aromatizante/saborizante de la ginebra.

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Licores de México ahora de Moda en EE. UU.

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La moda de lo Mexicano y latino en los Estados Unidos sigue creciendo, incluyendo comida, bebidas, festejos, música, y demás tradiciones. Me acuerdo que cuando nuestra joven familia fuimos a estudiar en este país ahí por 1979 costaba encontrar ingredientes mexicanos así que cada ves que alguien venia a visitar les encargábamos latas de chipotle, chiles secos, moles etcétera, para poder darle a los platillos un toquecito nacional, ¡ay como lo añoraba! Lo mismo era cierto con licores mexicanos, si de casualidad

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