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Néctar de agave, Miel de agave o Jarabe de Agave

¿Néctar de agave, Miel de agave o Jarabe de Agave?

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Hemos notado gran confusión en el tema de los edulcorantes (sustancias que dotan el sabor dulce a un alimento) fabricados a partir de la planta de agave, empezando por cómo lo nombran.

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Agaves y sus mil usos

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¿Cuándo empezó la utilización de los agaves?

Toda la evidencia apunta a que los agaves, así como el maíz, fueron parte integral del desarrollo de la civilización en Mesoamérica. Los hallazgos arqueológicos de pencas de maguey mascadas constatan que era usado como alimento por el año 8,000 a.C. Su domesticación, figura, se inició con el maguey de pulque (Agave salmiana) y se calcula que fue por el año 2,000 a.C .

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Los agaves

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El origen de los agaves

En México estas plantas son conocidas como agaves o magueyes. Agave, es el nombre científico que les otorgó el naturalista sueco Carl von Linneo hace más de 250 años a los miembros de la familia Agavaceae en la publicación Species Plantarum 

Durante la conquista, los españoles los bautizaron como magueyes, nombre que adoptaron de las Antillas y mucho más fácil de pronunciar para ellos que el nombre náhuatl (mexcametl) que usaban los Aztecas. Curiosamente cuando el maguey llegó a España le cambiaron el nombre y ahora llaman a la planta “Pita”. En otros lugares se les conoce como planta del siglo o aloe Americano.

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¿Qué es el Agave Azul?

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El Agave Azul (Agave tequilana variedad Weber) es probablemente el miembro mas famoso de los agaves porque se usa para hacer la famosa bebida Mexicana llamada Tequila. Curiosamente, mucha gente no sabe que el Agave Azul es miembro de un grupo de por lo menos 166 especies de plantas pertenecientes al género de Agave (del griego αγαυή, “noble” o “admirable”) que han sido parte como fuentes de endulzante y fibra durante toda la historia de Mesoamérica.

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