En un previo escrito hicimos mención general del los uso de aguardientes en la cocina y de las técnicas que se pueden emplear para incorporarlos en las recetas. En aquella ocasión se hizo también mención de su uso en la preparación de adobos donde el aguardiente facilita que los ingredientes aromáticos penetren mejor en las carnes, mejorando así el proceso de sazonamiento.

Sin entrar en controversias si se destilaba o no antes de la conquista, partamos de la base que si lo hacían era de forma limitada y su consumo probablemente destinado a ritos sacerdotales. Existe evidencia que establece que la elaboración comercial de destilados se originó con la llegada de la técnica de destilación Filipina (destiladora Filipina) a las costas del Pacífico a consecuencia de la establecida ruta del Galeón de Manila a finales del siglo XVI. Este tipo de destiladoras se usaban inicialmente para preparar destilados de coco (que también es oriundo de Filipinas).