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Fermentación, el preámbulo para preparar aguardientes

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El fenómeno de fermentación ha sido utilizado a través de los siglos y probablemente dio origen a los primeros alimentos procesados. Sin duda, al inicio se usó para elaborar bebidas (entre ellas los vinos) y alimentos (quesos) sin conocer cómo o porque ocurría y permaneció siendo un misterio hasta finales del siglo XVIII cuando las causas y efectos del proceso de la fermentación se empezaron a elucidar. En ese entonces encontraron que la fermentación era el resultado de la acción de microorganismos sobre carbohidratos presentes en el medio fermentado en condiciones de falta de oxígeno. El tipo de fermentación depende

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