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Tomate y Jitomate, sabores de México en el Mundo

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Deben existir miles de platos en los que el tomate es el ingrediente principal o el elemento clave: crudo en ensaladas, en pico de gallo, en guacamole, cocinado en sopas, con arroz, en salsa de espagueti, y en un sin número de más platillos y para acabar de redondear, hasta en cátsup, se le puede agregar de forma muy práctica a casi todo y ¿qué tal en jugos de vegetales? Para saciar el antojo culinario que el mundo tiene de este delicioso ingrediente se cosechan comercialmente como 86 millones de toneladas y eso no cuenta la enorme cantidad de tomates que se cultivan en jardines caseros alrededor del mundo. Como punto de aclaración, les comparto que aunque la mayoría de los mortales consideramos nuestro muy estimado tomate y jitomate una verdura, es de hecho una fruta.

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Sabores de México en el mundo, el uso de los chiles en cócteles

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Ahora si que los dejamos colgados con el último escrito de “Sabores de México“. Probablemente los que lo leyeron se cuestionaron (si señores esta es una palabra en español que significa, preguntaron) pues ¿y que onda con los cócteles? Sólo habló de chiles frescos. La conjetura fue que el intento de esa prosa era la pauta para mencionar cuales son los chiles que más frecuentemente se utilizan en la preparación de cócteles (independientemente de la salsa tabasco, que tiene su propia y amplia lista de recetas como ingrediente en cócteles). El caso es que si quieren introducir un toque de picor a sus cócteles esos son los chile más fáciles de incorporar.

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De la Granja a la mesa en Mazatlán

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En nuestro querido Mazatlán se acaba de completar una semana de eventos relacionados con las primeras actividades promoviendo el consumo de platillos elaborados con productos orgánicos, y producidos regionalmente esto como parte de la primera edición en el puerto de iniciativas conocidas alrededor del mundo como el movimiento “De La Granja a la Mesa”. Este movimiento fomenta el uso de alimentos frescos, sanos, regionales y orgánicos siempre que sea posible.

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Sabores de México en el Mundo: Como Usar los Chiles Secos

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Así como las especias enteras recién molidas tienen más aroma y dan más sabor a los platillos que las especias que se compran ya molidas, los chiles secos enteros ofrecen matices de aromas/sabores que no se pueden obtener de un frasco de chile en polvo. Los chiles secos recién reconstituidos dan una sazón mucho más compleja y agradable y con algunos tipos de chile hasta sabores afrutados, mientras que los chiles en polvo dan picor pero poco sazón.

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Sabores de México en el Mundo Chiles Secos

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La lista de chiles secos usados en la cocina Mexicana es extensa y sus colores, sabores, y diferentes intensidades de picor son utilizados para sazonar platillos ya sea como ingrediente directo en diversos platillos y/o en muchas ocasiones, en salsas, adobos, y moles. Esta misma diversidad que los hace tan famosos tiende a intimidar a los poco versados en el asunto, por lo que me voy a tomar la libertad de en aparente grado de popularidad compartirles un breve glosario y descripción de los chiles secos que más se usan en la Cocina Mexicana.

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Sabores de México en el Mundo: Los Chiles en la comida Mexicana

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Dentro de los sabores de México, el uso de Chiles en gastronomía Mexicana es abundante y al parecer era el ingrediente unificador entre otros ingredientes originales de Mesoamérica como son el maíz, los frijoles, nopales, jitomate, aguacate, y chocolate. Los chiles también han sido identificados como parte integral de la identidad nacional mexicana desde antes de la conquista, cuando en aquel entonces, Fray Bartolomé de las Casas uso una sola frase para describir las costumbres gastronómicas de nuestros antiguos:

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Sabores de México en el Mundo: Introducción a los Chiles

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Los chiles se han consumido en México desde hace miles de años, hecho corroborado por lo restos de chiles silvestres recuperados en excavaciones arqueológicas en una cueva en Coxcatlán en el Valle de Tehuacán. Estudios de esta evidencia sugieren que la cosecha de chile silvestre comenzó hace aproximadamente 8,000 años, y que su cultivo y eventualmente su domesticación ocurrió hace mas de 6.000 años, por lo que se especula que los chiles fueron una de las primeras plantas en ser domesticadas en el Continente Americano.

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Sabores de México en Polanco

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Yo salí de la ciudad de México cuando tenia 20 años (hace casi 40) y por razones del destino no lo visito muy a menudo pero cunado lo hago me impresiona la trasformación que ha ocurrido en muchos aspectos, incluyendo la calidad y variedad de la oferta gastronómica que ofrece esta gran ciudad. Desgraciadamente siempre que visito mi ciudad natal ando a la carrera, sin poder tomar tiempo para explorar las diferentes áreas de la ciudad. Por suerte en esta ocasión me tope con un tour en Polanco manejado por

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Onilikan Chocolate

Sabores de México… Chocolate

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Otro ingrediente que entró a participar en la escena gastronómica mundial después del descubrimiento de América fue el chocolate. Todavía no se ponen de acuerdo en cuanto al nicho ecológico que promovió la evolución de los primeros arboles de cacao, que se conocen con el nombre científico de Teobroma (árbol de los dioses) cacao, pero si se tiene por hecho que las primeras evidencias de su uso por humanos fue en territorio mexicano.

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